Tarta z truskawkami

Sezon na truskawki dobiega końca, teraz znowu będzie trzeba czekać rok, aby móc zjeść świeże owoce. Ja jeszcze chcę wykorzystać te ostatki. Tarta z truskawkami od mojewypieki.com jest bardzo świeża. Nie "przymula", krem z białej czekolady jak panna cotta bardzo dobrze uzupełnia się z czekoladowym spodem. Ja swoją polałem galaretką, aby było szybciej. Do tarty świetnie będą pasować inne owoce. Ciasto jest naprawdę dobre, a połączenie czekolady z truskawkami nigdy się nie znudzi.

Tarta z truskawkami

Okrągła forma 26 cm : Czekoladowy spód: 160 g mąki pszennej 30 g kakao 60 g cukru pudru szczypta soli 100 g zimnego masła 1 łyżka kwaśnej śmietany 18% 1 żółtko Panna cotta z białej czekolady: 3 łyżeczki żelatyny 300 ml śmietanki kremówki 30% 100 ml mleka 30 g cukru 1 łyżeczka cukru waniliowego 170 g białej czekolady, połamanej Ponadto : ok. 400 g truskawek 2 galaretki czerwone (użyłem wiśniowych)

Czekoladowy spód : 1.   Z podanych składników zagnieć szybko ciasto (długie wygniatanie spowoduje, że ciasto będzie twarde). Gotowe ciasto zawiń w folię spożywczą i schłodź w lodówce przez ok. 1 godzinę. 2.   Formę wysmaruj masłem i oprósz mąką. Po wyjęciu z lodówki rozwałkuj ciasto i przenieś je do formy dociskając je. Ciasto ponakłuwaj widelcem i wstaw do lodówki na kolejne 30 min. 3.   Zimne ciasto przykryj papierem do pieczenia i wyłóż na nie ceramiczne kulki, które obciążą ciasto i sprawią, że się nie wybrzuszy (ja użyłem ryżu, może to być również fasola). Takie ciasto wsadź do dobrze nagrzanego piekarnika do 190 st. i podpiecz je przez 10 min. Później zdejmij papier z obciążeniem i piecz ciasto kolejne 15 min. Ciasto wystudź. Panna cotta z białej czekolady: 4.   W małym garnuszku żelatynę zalej 2 łyżkami zimnej wody i odstaw do napęcznienia. 5.   W osobnym garnku umieść śmietankę kremówkę, mleko, cukier i cukier waniliowy. Wymieszaj i zagotuj. Zdejmij garnek z palnika i wrzuć do masy połamaną na kawałki czekoladę.  Wymieszaj do rozpuszczenia się czekolady. 6.   Żelatynę podgrzej na małym palniku, mieszając, aż się rozpuści. Uważaj, żeby żelatyny nie zagotować ! Płynną żelatynę dodaj do czekoladowej masy, wszystko dokładnie wymieszaj. Masę wystudź i włóż do lodówki, aż lekko zgęstnieje. 7.   Gęstniejącą panna cotte wyłóż na całkowicie ostygnięte ciasto, wyrównaj i schłodź w lodówce, aż stężeje. Ponadto : 8.   Truskawki umyj i pozbaw zielonych listków. Osuszone owoce poukładaj na stężoną panna cotte, jedna przy drugiej. 9.   Galaretki rozpuść w 500 ml wody (o połowę mniej niż na opakowaniu). Tężejącą oblej truskawki. Wstaw do lodówki do całkowitego stężenia. Smacznego :)

Tort potrójnie czekoladowy

Uwielbiam piec torty, zajmują dużo czasu, ale zawsze jest warto dla takiego smaku ! Przepis podkradłem z bloga mojepyszności. Autorka posta zdecydowanie wiedziała co robi piekąc ten tort. Jest słodki, mimo gorzkiej czekolady, a obydwa musy świetnie się uzupełniają i smakują. Tort jest zdecydowanie dla fanów czekolady, ale kto jej nie lubi ? Tort miał być pieczony na moje urodziny, ale plany się zmieniły i dopiero niedawno zrobiłem to cudo. Gdybym wiedział, że tak smakuje nie czekałbym ani chwili. Musy można też użyć do różnego rodzaju deserów lub tart. Na 100 % posmakują wszystkim dookoła ! Ja ciasto przyozdobiłem kakaem, ale można również zetrzeć na niego czekoladę, której w samym cieście znajdziecie bardzo bardzo dużo :) Ciasto powinno się po zrobieniu schłodzić przynajmniej na noc w lodówce. Moje nie miało tyle szczęścia, bo od razu wszyscy się na niego rzuciliśmy, dlatego troszkę się rozpada. Jeśli ktoś nie lubi takiej porcji gorzkiej czekolady, to można środkową warstwę (mus z gorzkiej czekolady) zastąpić musem z mlecznej czekolady zrobionym według przepisu na mus z białej czekolady z żelatyną.

  

Składniki :

Spód :

• 85 g masła
• 190 g gorzkiej czekolady
• 3/4 łyżeczki rozpuszczalnej kawy*
• 1 i 1/2 łyżeczki olejku waniliowego*
•  4 jaja
• 70 g cukru
• szczypta soli

* można pominąć

Mus z czekolady gorzkiej :

Jeśli chcecie użyć czekolady mlecznej, to mus robicie z przepisu na mus z czekolady białej, używając oczywiście czekolady mlecznej.

• 2 łyżki kakao w proszku
• 50 ml ciepłej wody
• 190 g posiekanej, gorzkiej czekolady
• 330 g (1 i 1/2 szklanki) śmietanki 30 %
• 1 łyżka cukru pudru
• szczypta soli

Mus z białej czekolady :

• 3/4 łyżeczki żelatyny
• 1 łyżka wody
• 170 g białej czekolady
• 330 g (1 i 1/2 szklanki) śmietanki 30 %

Wykonanie :

Spód :

1. Rozpuść połamaną czekoladę, masło i kawę rozpuszczalną w kąpieli wodnej na gładką masę. Odstaw do wychłodnięcia  na 5 minut. Dodaj 4 żółtka, aromat waniliowy i dokładnie wymieszaj. Odłóż na bok.
2. Ubij pianę z białek z odrobiną soli, aby piana była sztywna. W czasie ubijania dodawaj stopniowo cukier.
3. 1/3 z ubitych białek dodaj do masy czekoladowej i wymieszaj. Następnie dodaj resztę piany i dokładnie, ale bardzo delikatnie wszystko ze sobą wymieszaj silikonową szpatułką. 
4. Wylej ciasto do tortownicy nasmarowanej masłem lub margaryną. Wstaw do nagrzanego do 160 stopni piekarnika i piecz przez ok. 18 - 20 minut. Upieczony spód wyjmij z piekarnika i wystudź do całkowitego ostygnięcia, nie wyjmując z tortownicy (ciasto trochę opadnie).

Mus z gorzkiej czekolady :

1. W szklance wymieszaj kakao z ciepłą wodą i odstaw na bok. 
2. Czekoladę roztop w kąpieli wodnej i odstaw na 2 - 5 minut do ostudzenia.  Do czekolady dodaj wymieszane z wodą kakao i wymieszaj.
3. Śmietankę ubij z cukrem pudrem i szczyptą soli.
4. Do czekolady dodaj 1/3 ubitej śmietanki i dokładnie wymieszaj. Później dodaj całą śmietankę i ostrożnie wszystko ze sobą połącz, tak aby śmietanka nie "siadła".
5. Gotowy mus wylej na przestudzony spód. Wstaw do lodówki na ok. 15 minut. W tym czasie zrób mus z białej czekolady.

Jeśli robisz mus z czekolady mlecznej to powinien dłużej schłodzić się w lodówce, zanim wylejesz mus z białej.

Mus z białej czekolady :

1. W miseczce wymieszaj żelatynę z wodą i odstaw na ok. 5 minut do napęcznienia.
2. Pół szklanki śmietanki wlej do garnuszka i zagotuj. Zdejmij z ognia dodaj żelatynę i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
3. W oddzielnej misce połam czekoladę na drobne kawałki i wlej do niej gorącą śmietankę z rozpuszczoną żelatyną. Mieszaj, aż czekolada się całkowicie stopi i masa będzie gładka. Schłódź do temp. pokojowej i odstaw na 10 minut czasami mieszając, aż masa trochę zgęstnieje.
4. Pozostałą śmietankę ubij. 
5. Do ostudzonej czekolady dodaj 1/3 śmietanki i dokładnie wymieszaj, potem dodaj pozostałą część i delikatnie ze sobą połącz.
6. Gotowy mus wyłóż na zastygnięty mus z czekolady gorzkiej. Wstaw na co najmniej 3 godziny do lodówki, a najlepiej całą noc. Udekoruj czekoladą lub posyp kakao.

Smacznego !